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Gastronomie: Nachkalkulation anhand des Wareneinsatzes, BBP 2015, 311

Gastronomie: Nachkalkulation anhand des Wareneinsatzes, BBP 2015, 311

Betriebswirtschaft im Blickpunkt, BBP, Nachkalkulation, Gastronomie, Wareneinkauf, Wareneinsatz, Verderb, Schwund, Schabenbefall, Eigenverbrauch, Untreue, Diebstahl, Gratisabgaben, einfache menschliche Fehler, Zugaben, Ermittlung Rohgewinnaufschlagsatz, Portionierung, Verwiegen, Dekorationszugaben, Marktbeobachtung, unterschiedliche Rohgewinnaufschlagsätze, verbilligte Abgaben, Werbung, Messfehler, Ausreißer, Bratschwund, 30/70-Methode