Gastronomie: Nachkalkulation anhand des Wareneinsatzes, BBP 2015, 311

Betriebsprüfung: Gastronomie: Nachkalkulation anhand des Wareneinsatzes, BBP, 2015, 311-320

Themen: Nachkalkulation, Gastronomie, Wareneinkauf, Wareneinsatz, Verderb, Schwund, Schabenbefall, Eigenverbrauch, Untreue, Diebstahl, Gratisabgaben, einfache menschliche Fehler, Zugaben, Ermittlung Rohgewinnaufschlagsatz, Portionierung, Verwiegen, Dekorationszugaben, Marktbeobachtung, unterschiedliche Rohgewinnaufschlagsätze, verbilligte Abgaben, Werbung, Messfehler, Ausreißer, Bratschwund, 30/70-Methode

BBP= Betriebswirtschaft im Blickpunkt, Hrsg.: IWW